​没想到这才是吃刺身的正确方式，快来看看你吃对了吗？

没想到这才是吃刺身的正确方式，快来看看你吃对了吗？

日本料理，精致而简练，在方寸之间将味道与食材的融合发挥得淋漓尽致，刺身就是最能体现日料中“只吃食物本身味道”的典型的代表。刺身只有鱼生吗？如何判断刺身的新鲜度？刺身食用顺序有何讲究？……

关于刺身的种种疑问，看完这篇你就懂了

刺身（さしみ）的由来

日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。

这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。

刺身全是生的吗？

刺身其实并不全都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理。例如蒸煮烤，鲣鱼刺身就烤制过的。大型的海螃蟹也用炭火烘烤；鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成。

热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。

刺身不只是鱼肉

日本四面环海，渔业发达，所以刺身中最常见的就是生鱼片，但其实刺身并不仅限鱼肉，也可以是鸟、牛、马做成的新鲜生肉片。

中国比日本更早食用生鱼片

生鱼片又称「鱼生」，根据文献记载，生鱼片出现在中国的时间其实比日本更早。

中国早于周朝就有食用鱼生的纪录，古称为鱼脍、脍或鲙，广西的横县鱼生比较出名。目前潮汕鱼生也是中国食用鱼脍的典型代表。

怎么看刺身是不是新鲜？

看颜色，用肉眼分辨切面光泽与颜色，新鲜刺身颜色鲜艳，有透明感，不新鲜的刺身、光泽暗淡，颜色浑浊。凭触感，新鲜刺身，有弹力，用筷子一戳会反弹，如果绵软无弹性，甚至一戳就破，那一定很不新鲜。闻气味，新鲜刺身清新无味，不新鲜的腥味明显。

刺身应该按照什么顺序？

通常在食用刺身时，师傅都会告诉你先食用较清淡的白身鱼，接着品尝贝类等鲜甜水产，最后再吃味道较浓的赤身鱼，或是油脂较重的鱼。

今天的日料分享就到这啦

还想了解什么日料知识

留言告诉小黑，下期解答你的疑惑~